主料 海參（水浸）450克 豬肉(肥瘦)300克
輔料 香菇（干）15克 蝦米10克 雞蛋50克 澱粉(蠶豆)20克
調料 香油10克 胡椒粉1克 老抽10克 黃酒25克 姜5克 小蔥10克 鹽5克 味精3克 豬油（煉制）30克 蠔油10克 花生油40克 白砂糖2克
烹飪方法(做法)
1.水發香菇、水發蝦米均勻切成細粒；
2.水發海參切成長7釐米、寬3釐米的塊；
3.豬肉剁成黃豆般大小的粒；
4.豬肉粒加入精鹽、味精、干澱粉、雞蛋，拌撻有膠質；
5.再加入香菇、蝦米拌勻後，擠成12顆肉丸；
6.炒鍋用中火燒熱，放花生油燒至五成熱，下肉丸炸約1分鐘至發硬撈出；
7.用細針將肉丸刺七、八個小孔，再放入油鍋，用小火炸至金黃色，倒入笊籬瀝去油；
8.瀝油後放入沸水鍋內焯約30秒鐘，撈出盛入瓦缽；
9.加淡二湯250毫升、黃酒，入蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出潷去湯汁（另作他用）；
10.將海參放入沸水鍋內焯約1分鐘，撈出；
11.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，放入姜、蔥，烹黃酒，加淡二湯750毫升、精鹽，放入海參燒約10分鐘，倒入漏勺瀝去水，去掉姜、蔥；
12.炒鍋用中火燒熱，下熟豬油，烹黃酒，加入上湯600毫升、蠔油、白糖，放入海參燜約10分鐘；
13.再加入肉丸、醬油、胡椒粉，繼續燜約3分鐘；
14.用濕澱粉調稀貝芡，加香油和熟豬油推勻，端離火口，先取出肉丸放入瓷窩，再將海參放在上面便成。