主料 河鰻500克
輔料 豬肉(肥)25克 豬排骨(大排)150克 腌芥菜頭100克 香菇（鮮）15克
調料 小蔥5克 姜5克 鹽2克 味精2克 白酒5克 黃酒10克
烹飪方法(做法)
1.將鱔魚斬去頭放入盆內，倒入60℃熱水僵燙後用清水洗去粘液；
2.然後由頭部至尾端在脊背每隔3釐米切一刀，不要切斷，使段段相連，抽去腸髒，用清水洗淨後再把每段切斷；
3.排骨砍成3釐米的塊；
4.芥菜切成長4釐米、寬8毫米的條；
5.將排骨、芥菜條放入沸水鍋焯約1分鐘撈起，洗淨瀝去水；
6.取燉盅一個，先放入香菇，再放入排骨、芥菜和鱔魚，淋上黃酒、白酒，把洗淨的芥菜葉蓋在鱔魚上面，加姜、蔥、肥肉、精鹽、味精和沸水1000毫升，入蒸籠用中火燉約40分鐘；
7.取出，去掉姜、蔥、肥肉、芥菜葉，撇去浮沫，原盅上席便成；
8.上席時，可將老抽、胡椒粉調勻作佐料。