主料 田雞1500克
輔料 火腿10克 香菇（鮮）15克 腌芥菜頭25克 冬筍25克 澱粉(蠶豆)5克
調料 味精4克 鹽3克 魚露3克 胡椒粉1克
烹飪方法(做法)
1.田雞剁去頭，剝皮和去掉內髒，洗干淨，再用刀取出兩腿肌肉，剔去骨頭得淨肉約250克；
2.將淨田雞肉用濕澱粉和精鹽拌勻；
3.腌芥菜頭切成粒；
4.香菇去蒂，洗淨，切成粒；
5.熟火腿切成粒；
6.冬筍削皮，洗淨，用水焯熟，切片或刻花；
7.燒沸水鍋，下芥菜、香菇、火腿滾汆約2分鐘至熟，撈起放入湯盅內；
8.換沸水，放入田雞、筍片滾約1分鐘，撈起一並放入湯盅內；
9.用中火燒熱炒鍋，下清湯（或水）1000毫升燒至微沸，加入味精、魚露、胡椒粉，淋入湯盅內便成。