主料 鱖魚1000克
輔料 火腿15克 香菇（鮮）25克
調料 小蔥15克 姜4克 香菜10克 鹽8克 味精4克 香油1克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)5克 胡椒粉2克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將桂魚（鱖魚）宰殺，去鱗、鰓、內髒，洗淨，用毛巾吸干水分，把精鹽適量遍擦魚身；
2.將熟火腿切成8片；
3.香菇去蒂，洗淨，切成8片；
4.香菜擇洗干淨，消毒，備用；
5.把蔥條橫放在長形碟上（兩根蔥條相距約10釐米），魚放在上面，再依次將香菇、火腿、姜片互相間隔排在魚上，力求整齊美觀；
6.然後用油淋在魚身上；
7.旺火燒沸蒸鍋，把魚放入蒸約10分鐘至熟，取出潷去原汁，去掉蔥條，把魚轉盛另一碟中；
8.中火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，淋在魚上面；
9.將炒鍋放回爐上，烹黃酒，加清水250毫升、味精、精鹽、胡椒粉，用濕澱粉調稀貝芡，最後加香油和植物油推勻，淋在魚上；
10.上席前把香菜放在魚的尾部即成。
評論
提供 清蒸桂魚 的所有餐館
餐館名稱 万嘉
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 90.00
餐館地址 闵行区莲花南路1147-1149号
餐館電話 021-54379908
餐館名稱 鹭鹭酒家(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 110.00
餐館地址 静安区愚园路161号
餐館電話 021-62486969
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱， 酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“ 很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
餐館名稱 美林阁(虹口店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 108.00
餐館地址 虹口区四平路257号喜临门大厦1-2楼
餐館電話 021-65074777
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么 不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
餐館名稱 鼎味小馆
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 58.00
餐館地址 静安区昌平路477号
餐館電話 021-52131917
餐館名稱 建工锦江大酒店中餐厅
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 300.00
餐館地址 徐汇区建国西路691号
餐館電話 021-64155688
餐館名稱 鹭鹭酒家(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“大名鼎鼎”的“鹭鹭酒家”，出品的本帮菜虽然“没有太大特色”，但“胜在家常”，“浓油赤酱，酸甜适当”。糖醋小排“蛮入味的”，“喜欢”；清炒虾仁“米道哈灵”，而且“粒粒饱满”；蟹粉豆腐“很鲜”、“很清爽”。价格“拉得很开”，“从贵的到便宜的”都有，基本可以满足“各阶层食客”的需求。
地址 : 静安区愚园路161号 电话 : 021-62486969 人均价格 : ￥107
餐館名稱 美林阁(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“比较有名气”的店。菜都是“常规”的本帮菜，装盘“漂亮”，分量“不大”，总体而言“没什么不好吃的”。环境还“不错”。价格挺“贵”的，去之前请“带足银两”。
地址 : 虹口区四平路257号喜临门大厦1-2楼 电话 : 021-65074777 人均价格 : ￥111
餐館名稱 鼎味小馆
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 静安区昌平路477号 电话 : 021-52131917 人均价格 : ￥47
餐館名稱 建工锦江大酒店中餐厅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 徐汇区建国西路691号 电话 : 021-64155688 人均价格 : ￥227
餐館名稱 台州人家
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海万航渡路858弄15号正航商务酒店1楼(静安区) 电话 : 021 52380022 115
餐館名稱 远洋宾馆京华楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海东大名路1171号远洋宾馆(虹口区) 电话 : 021 65458888
餐館名稱 上海食府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
菜不错的，不过冷菜的量很少，不算好吃，也不差，喜欢他们里面做的汤还有鱼。
地址 : 上海闸北区天目西路111号新梅华东大酒