主料 鴨掌750克 蝦仁400克
輔料 豬肉(肥)50克 火腿20克 香菇（鮮）20克 芹菜50克 雞蛋清40克
調料 鹽15克 醬油10克 味精10克 澱粉(玉米)8克
烹飪方法(做法)
1.將鴨腳擦洗干淨，用沸水滾20分鐘；
2.撈起過冷水，然後拆去骨，再用清水滾鴨掌片刻，又撈起過冷水；
3.用白毛巾將鴨掌吸干水分，用刀改整齊候用；
4.把芹菜莖用水汆一下，過冷水，晾干水分；
5.香菇洗淨備用；
6.芹菜、鮮香菇、火腿3種配料，每種改為24條，每條長2釐米，寬2釐米，用碟分裝候用；
7.把蝦仁洗干淨，晾干；
8.用干淨的砧板和刀將蝦仁先拍扁後剁碎，用碗盛起，加入蛋白、精鹽、味精，打成蝦膠，投入肥肉丁，再用輕力攪勻候用；
9.鴨掌在拆骨這面塗上薄薄的干澱粉；
10.把鴨掌瓤上蝦膠，做成日字形，瓤好後再用指頭蘸著蛋白在蝦膠上面磨光滑和修整齊；
11.把火腿、芹菜、冬菇3種絲瓤在上面，火腿絲放在中間，放入蒸籠蒸約5分鐘取起；
12.用鍋洗干淨，放上湯1000毫升，加入醬油5克、味精3克、鴨掌丸取出放入大窩，把上湯灌入窩中即可。
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提供 清鴨掌丸 的所有餐館
餐館名稱 来天华(七宝店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 91.00
餐館地址 闵行区七莘路3011号星钻城5楼
餐館電話 021-54869177
“老牌子”，名气“蛮响的”。主营本帮菜，兼营粤菜，卖相和创意都“不错”，味道也“好”， 水晶虾仁、温蟹、芒果色拉是“必点”的。价格“适中”。环境“还可以”，“很舒服”，好多都是“ 一家人在那里团聚”的。