主料 蟹肉250克
輔料 豬肉(肥)50克 香菇（鮮）30克 韭黃20克 火腿20克 蝦仁100克 雞蛋清25克 絲瓜100克 冬筍50克 豬網油200克 豬油（煉制）100克 金針菇50克
調料 鹽10克 味精10克 香油10克 澱粉(玉米)10克 胡椒粉3克
烹飪方法(做法)
1.將冬菇、肥肉洗淨；
2.韭黃擇去爛葉，去淨泥沙；
3.絲瓜去皮切片；
4.冬筍去皮切花狀；
5.火腿切成茸備用；
6.將蝦仁剁爛用盅盛起，加入味精、精鹽、蛋白，用筷子打成蝦膠，加入冬菇、肥肉、韭黃、火腿茸攪勻，放入蟹肉，輕力攪勻，候用；
7.將豬網油放在砧板上攤開，把餡料包成長條形，直徑約2.5釐米粗，在網油封口處撒一些薄澱粉，然後用水草逐段扎緊成為串珠形，每粒約15克；
8.放進蒸籠，約蒸7分鐘至熟取出，冷後定形，用刀切開，去掉水草，蟹丸用碟盛起；
9.起鍋下油把絲瓜片先走油，撈起裝碟候用，蟹丸下少量濕澱粉拌勻下炸，投入金針菇同炸至蟹丸呈淺金黃色，撈起，鏟淨油鍋，倒回冬菇蟹丸，下上湯、味精、精鹽、筍花、絲瓜片略?；
10.勾芡，下香油、胡椒粉、豬油入碟，火腿片擺在上面即成。