主料 螃蟹700克 蝦仁200克 豬肉(肥)80克 豬肉(瘦)100克
輔料 香菇（鮮）10克 雞蛋黃50克 雞蛋清30克 豌豆25克
調料 姜10克 小蔥5克 鹽5克 味精3克 蘇打粉1克 胡椒粉1克 花椒粉5克 豬油（煉制）30克
烹飪方法(做法)
1.取5克肥豬肉切成細粒；
2.蝦仁洗淨，用刀背剁成泥；
3.蝦泥內加入精鹽、味精和小蘇打順著一個方向攪拌至成膠狀後下肥肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時成為蝦膠；
4.蟹剝開鰓洗淨，剁下蟹螫切成二段，敲破硬殼，把8只爪剁下，蟹身分切8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃盛入碗中；
5.豬瘦肉剁成茸；
6.肥豬肉、香菇切成細粒；
7.瘦肉茸、肥豬肉、香菇粒一並放入碗中，加蝦膠、精鹽、味精、胡椒粉、花椒末、雞蛋白拌成餡料；
8.將餡分成2份，1份摻入雞蛋黃、蟹黃；1份摻入豌豆泥，分別釀在蟹肉內；
9.有蟹黃的釀在雌蟹肉內，有青豆泥的釀在雄蟹肉內；
10.釀好後放在大碟的兩側，蟹螫放在中間，蟹爪分別布在蟹肉的兩側，砌成一對蟹形；
11.剩下的餡料，分別釀在蟹蓋內，放在蟹肉中間的兩端，餡向上；
12.然後放姜、蔥在蟹上面，入蒸籠用旺火蒸約15分鐘至熟取出；
13.去掉姜、蔥，在蟹蓋餡上直劃一刀，橫劃二刀，翻扣放回碟上，淋油便成；
14.食時以姜泥、浙醋（熏醋）和勻作佐料。