主料 魚翅(干)80克 腊肉(生)300克
輔料 雞蛋50克 火腿10克
調料 鹽4克 醬油10克 味精3克 香菜20克 小蔥5克 花椒粉2克 豬油（煉制）30克 醋15克
烹飪方法(做法)
1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復汆幾次水，以除去腥味；
2.去味後撈起擠干水份；
3.腊肉剁成肉末；
4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；
5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精鹽、醬油拌勻；
6.拌勻的蛋液內放進散翅、腊肉末拌和；
7.炒鍋燒熱，放入豬油，先投入蔥椒茸炒香，再將拌好的散翅下鍋炒熟；
8.炒熟後起鍋裝盤，撒上火腿末；
9.再將香菜放在魚翅兩邊，跟鎮江醋同時上席便成。