主料 蟹肉250克 蝦仁100克
輔料 豬肉(肥)50克 荸薺50克 韭黃30克 香菇（鮮）30克 雞蛋清30克 芹菜50克 菠蘿30克 酸黃瓜150克 發菜（干）10克
調料 味精10克 鹽10克 香油10克 醬油10克 胡椒粉5克 豬網油150克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.先將蝦仁洗淨晾干，放在砧板上用刀打扁後剁碎，加蛋白、味精、精鹽，用筷子2對，打成蝦膠；
2.肥肉、荸薺、冬菇、韭黃都切成小丁；
3.火腿剁成茸，把全部配料投入蝦膠內；
4.蟹肉同時加入攪勻，分成24份候用；
5.把芹菜莖用沸水燙過，過冷水，撕成牙簽狀粗絲；
6.把豬網油在砧板上攤開，切成每片長，寬為6.5釐米的正方形；
7.將每份蟹肉料用網油片包起，網油疊口塞入少量發菜，然後用芹菜絲扎緊；
8.起鍋下油，把蟹肉包放入油鍋中炸約4分鐘至熟倒回笊籬，隨即再把蟹包倒回油鍋，加入醬油、香油、胡椒粉，炒勻裝碟；
9.碟邊伴香菜上席。