主料 大白菜(白梗)1000克
輔料 發菜（干）10克 火腿20克 蝦仁300克 豬肉(瘦)100克 豬肉(肥)30克 豬肋條肉（五花肉）300克 雞蛋清50克 豬肉皮30克 雞骨架500克 金針菇100克
調料 鹽15克 香油15克 豬油（煉制）8克 黃酒8克 澱粉(玉米)12克 味精10克
烹飪方法(做法)
1.先將大白菜洗淨，整棵滾熟，過冷水，撈起控干水分；
2.發菜浸洗干淨；
3.把蝦仁洗干淨晾干，放在砧板上用刀拍扁後剁茸，用雞盅盛起；
4.精肉（豬瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5.豬肥肉洗淨切丁；
6.火腿切成茸；
7.澱粉（4克）放碗內加水調制出濕澱粉（8克）備用；
8.蝦肉加入精鹽10克、味精、蛋白40克，用筷子打成蝦膠，加入精鹽再打勻，最一加入肥肉碎丁，再輕輕攪勻候用；
9.將大白菜切去菜頭，把白菜一瓣一瓣取出，擺在砧板上，瓣與瓣之間拍些干澱粉，菜瓣鋪雙層，長度約寬12釐米，然後把蝦膠瓤一層大白菜上，面寬約10釐米，在蝦膠中間擺上發菜，再在發菜中間放上火腿茸，然後輕輕卷起，卷成圓稠形，後用水草扎實，可卷二三條；
10.把五花肉切大薄片，起鍋把花肉，雞骨炒香，烹入黃酒，加入二湯（800毫升），精鹽5克、豬肉皮，用慢火燜20分鐘；
11.起鍋下油，把菜卷略炸一下，投入白菜內同燜5分鐘，將鍋端離火位，取出菜卷用碟盛起，撿起金針菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，雞骨不用；
12.菜卷冷後，解掉水草，用刀橫切件擺出，倒干碟內湯水，把原汁下鍋加入味精5克，勾芡，淋放香油、豬油，將制好的調味淋在菜上即可。