主料 鱸魚300克 蝦仁400克
輔料 豬肉(肥)50克 雞蛋100克 火腿30克 香菇（鮮）50克 香菜40克 雞蛋清25克
調料 味精10克 鹽10克 豬網油200克 澱粉(玉米)5克 花生油100克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚肉片切成5釐米厚片，只要厚度相等，大小不拘；
2.豬肥肉切碎丁備用；
3.火腿、冬菇均洗淨切片；
4.香菜擇去梗，留葉洗淨待用；
5.胡椒放熱油鍋內炸出胡椒油備用；
6.把魚片放入熱油鍋內炸熟倒回笊籬，再把魚倒回，加入油略煎一下，用碟盛起侯用；
7.將雞蛋蒸熟去殼，開邊取出蛋黃不用，將蛋白片成片；
8.將蝦仁洗淨晾干水分，放在砧板上用刀拍扁剁碎，加蛋白、精鹽、味精，用筷子打成蝦膠，然後投入肥肉碎丁攪勻；
9.將豬網油放在砧板上攤開，在網油上瓤一層薄蝦膠，在蝦膠上面瓤上魚片，在魚片上面再瓤上一層蝦膠，在蝦膠上放放上火腿片、熟蛋白片、冬菇片、香菜葉，然後用網油包起，用濕澱粉封口，共做成2件，放件蒸籠約蒸10分鐘至熟取出侯用；
10.食時在魚外皮上一層薄濕澱粉，放入油鍋中炸中金黃色，用刀橫切件排入碟中，淋胡椒油，碟邊伴香菜即成，跟調味汁2碟上席。