主料 豬小腸300克 豬肉(肥瘦)150克
輔料 蝦米25克 香菇（干）15克 冬筍30克 鲆30克 雞蛋50克
調料 小蔥10克 鹽3克 味精2克 胡椒3克
烹飪方法(做法)
1.將豬肉剁成茸；
2.筍削去皮，洗淨，焯熟切成細粒；
3.香菇浸發，去蒂，洗淨，切成細粒；
4.蝦米浸發，洗淨，切成細粒；
5.將肉茸、筍、香菇、蝦米同放一盆內，加入蛋液，精鹽拌勻成餡料；
6.將豬小腸洗淨，一端用水草扎牢，另一端接上小漏鬥，然後將餡料釀入，每隔4釐米為一節扎上水草；
7.左口魚（鲆魚）用火烘香，刮去鱗；
8.胡椒粒用布包扎好，連同釀小腸放入沙鍋內，加湯（或水）1250毫升，用中火煲1小時，撈起；
9.在扎水草處剪斷，成雞腰粒狀；
10.去掉水草和胡椒粒，將釀小腸放回沙鍋內，加精鹽、味精再煲10分鐘，原煲上席。