主料 螃蟹200克 豬肉(瘦)150克 豬肉(肥)50克 蝦仁100克
輔料 雞蛋清50克 火腿20克 香菜20克
調料 味精10克 鹽10克 姜10克 豬油（煉制）15克 醋10克
烹飪方法(做法)
1.姜切成細茸，肥肉切碎丁；
2.將蟹宰洗干淨，取出蟹螯，斬成兩段，用刀輕力拍放落碟中，蟹身斬開兩半，斬去蟹爪和中節；
3.把每1半蟹身開成四五片，每片要帶蟹腳1節，蟹蓋用力切去蓋邊，每個斬成5塊；
4.把肥肉切幼丁，將精肉和蝦仁合在一起用刀剁碎，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子打成肉蝦膠，然後加入姜茸，肥肉碎丁，輕力攪勻；
5.將每片蟹身瓤上肉蝦膠，排入碟圍在蟹螯的周圍，然後把蟹蓋每塊也瓤上肉蝦膠，放入落中間，每件在肉蝦膠中間放上火腿茸，放入蒸籠約蒸10分鐘至熟取出，淋白豬油，碟兩邊伴香菜、姜末、浙醋上桌；