主料 螃蟹150克 豬肉(肥)100克 豬肉(瘦)100克 蝦仁180克
輔料 雞蛋清60克 雞蛋黃50克 青豆30克
調料 姜10克 大蔥15克 鹽5克 味精5克 胡椒粉3克 豬油（煉制）15克 辣椒油8克 醋10克
烹飪方法(做法)
1.將蟹剖開去鰓洗淨，取下蟹螯斬成兩段，敲破硬殼，把8只蟹爪斬下留用；
2.將蟹身切成8塊，蟹蓋削去邊緣，蟹黃用碗盛起，青豆去皮，碾成茸狀；
3.姜去皮切茸狀備用；
4.蝦仁放碗內加澱粉、蛋清、鹽、味精打成蝦膠備用；
5.把精肉剁碎，肥肉切成細粒侯用，用碗盛蝦膠加入精肉、胡椒粉、椒油、精鹽、味精、蛋白拌成餡料，分成兩碗，1碗加入蛋黃、蟹黃，1碗加入青豆茸，分別瓤在蟹肉內，放在大碟的兩側，蟹螯放在中間，蟹爪分別排在蟹肉的兩側，砌成1對蟹形；
6.剩下的餡料分別瓤在蟹蓋內，放在蟹的碟邊，餡向上，然後放姜蔥在蟹上面，放進蒸籠，用旺火蒸約15分鐘至熟取出；
7.去掉姜蔥，在蟹蓋餡上直劃1刀，橫劃之刀；
8.蟹身與蟹蓋淋上白豬油50克，然後將蟹蓋反蓋在蟹身上，碟邊伴香菜、姜米、浙醋各2小碟上席。