主料 豬肘1000克
輔料 生菜（團葉）500克 澱粉(蠶豆)10克
調料 小蔥10克 八角1克 鹽5克 味精3克 香油1克 白砂糖3克 花生油85克 黃酒15克 老抽35克
烹飪方法(做法)
1.將肘肉切改成圓形，直徑約為18釐米；
2.在肉的切面上劃四刀，成井字形，刀深約0.4釐米；
3.將切好的肉置火上燎去細毛，刮洗至淨；
4.洗淨後入沸水鍋中煮約45分鐘，至八成軟爛，趁熱在皮上塗醬油10克；
5.繼用鐵針扎小孔20～30個，使之經炸後能起皺紋；
6.炒鍋用中火燒熱，下入花生油，燒至八成熱，取豬蹄沿鍋邊仰放入熱油中，加蓋，待炸至皮色大紅時取出；
7.將豬蹄隨即放入清水盆中，衝漂約半小時，撈出，放入有竹箅墊底的砂鍋內；
8.再加二湯l000毫升、精鹽和黃酒、八角、蔥、味精、白糖，用中火燒沸；
9.再加醬油煲約1小時至軟爛，取出，覆放於盤中；
10.用筷子在皮上戳孔數個，使易掛芡；
11.將鍋內原湯倒出待用；
12.炒鍋用中火燒熱，下花生油，繼下生菜膽、精鹽和二湯200毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去水；
13.將鍋回放火上，下花生油，繼下生菜膽，烹片刻，即用芡湯、濕澱粉調勻勾芡，加花生油，炒勻取出，伴於豬蹄之四周；
14.炒鍋用中火燒熱，下原湯400毫升燒至微沸，加醬油，用濕澱粉調稀貝芡；
15.再加香油和花生油推勻，淋在豬蹄上便成。