主料 雞1000克
調料 味精3克 紅茶15克 香油10克 八角25克 甘草1克 姜15克 小蔥20克 豬油（煉制）25克 胡椒粉1克 鹽20克 江米酒25克 白砂糖50克
烹飪方法(做法)
1.光嫩雞去腳，抹干水分；
2.另將八角、甘草、姜蔥、鹽、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗內拌和；
3.拌勻的味汁均勻地抹在雞身上，剩余的物塞進雞腹內，盛在盆裡；
4.將雞上籠蒸30分鐘取出，原湯濾淨待用；
5.將酒釀抹在雞身上；
6.白糖、米飯25克、紅茶加入少許水拌勻，分成兩份；
7.燒熱鍋，取一部分糖、茶葉、飯撒入鍋內，放上鐵架，雞放在架上，加蓋密封，煙熏約10分鐘；
8.再揭開蓋將雞翻身，將另一部分糖、茶葉、飯撒入，蓋好再煙熏5分鐘；
9.視雞呈紅色時取出，斬成件扣在碗內；
10.將原雞湯放入鍋內，加入二湯、姜蔥末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉調勻，投入扣碗內，將雞浸泡10分鐘，潷出湯盛好；
11.雞覆在菜盆內，再將原湯淋在雞上即成。