主料 甲魚1000克
輔料 豬肋條肉（五花肉）100克 香菇（鮮）25克 大蒜（白皮）100克 澱粉(蠶豆)20克
調料 姜5克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精3克 胡椒粉1克 香油1克 老抽15克 黃酒10克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將甲魚宰殺治淨，切塊，每塊約20克；
2.甲魚塊用干澱粉和老抽10克拌勻；
3.五花肉切成3毫米厚的片；
4.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入甲魚塊泡油約2分鐘，用笊籬撈起；
5.下蒜子炸至金黃色撈起待用；
6.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜片、肉片、香菇和甲魚塊煸炒，烹入黃酒，加精鹽、紅辣椒和珠油5克、味精、清水500毫升，同燒；
7.燒至微沸、倒入沙鍋內，用中火燜約20分鐘，下炸蒜子再燜約10分鐘軟爛；
8.待湯濃縮到約剩150毫升時，去掉姜片、紅辣椒；
9.再用中火燒熱炒鍋，下油10克，倒入甲魚塊，加味精、胡椒粉，用濕澱粉調稀貝芡，最後淋香油和油，炒勻上碟便成。