主料 公雞750克
調料 黃酒4克 麥芽糖4克 醋4克 荸薺粉5克
烹飪方法(做法)
1.將光雞（雞要嫩）除去內髒雜物，揩淨血水，放在准備好的白鹵水內浸透（兩小時）;
2.鹵水是用鹽、八角、桂皮，草果、陳皮、水煮成;
3.將雞取出揩淨，用飴糖、白醋、地栗粉調勻，遍擦雞身，
4.經過風干，再塗上用地栗粉、酒、醋調的糊；
5.另起鍋，將豬油燒到六成熟時，一面把雞頭放入炸，一面用油從雞的肛門澆入肚內，等頭呈金黃色，肚也燒熱，再一面把腿放入炸；
6.一面用油澆全身，看皮呈現金黃色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再從腰部進刀切成兩片，最後分別切成小塊，仍按整雞形狀，分兩排裝在盤中；
7.中間放雞脯肉，兩邊放腿肉，前面放雞頭即好，上桌時另跟椒鹽。
評論
提供 脆皮炸雞 的所有餐館
餐館名稱 逸谷(兴国路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 170.00
餐館地址 徐汇区兴国路380号
餐館電話 021-62808399
“独立”的小洋楼、“通透”的落地玻璃、“简洁”的装饰、“标志性”的大算盘，再搭配“柔和” 的灯光，细微之处透露着“独有的格调”，“高贵”而“不张扬”。做的是粤菜和本帮菜，味道都“ 不错”，就是分量“迷你”，“过于精致”。服务“细致入微”，连桌上酒瓶摆放的位置也是“相当讲究的”。
餐館名稱 鲜墙房(虹桥路店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 187.00
餐館地址 长宁区虹桥路1468号
餐館電話 021-62951717
一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧 风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿 着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。 量“很小”，价格偏“贵”。
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 其他
人均價格 69.00
餐館地址 黄浦区福建中路100号
餐館電話 021-63115800
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清 甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很 入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
餐館名稱 老山东
所屬菜系 其他
人均價格 93.00
餐館地址 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼
餐館電話 021-68869778
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感 脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”， 绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 50.00
餐館地址 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼
餐館電話 021-51288333转
餐館名稱 乐天小厨(番禺路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 57.00
餐館地址 长宁区番禺路667-1号
餐館電話 021-62836280
门面“看起来是家普通的家常菜饭店”，进去后却有惊喜——地方“干干净净”，而且“比其他的 茶餐厅要安静”；东西“精致”“入味”，随随便便点的几个菜都“不失望”，让人“很有再来一次的想法”。
餐館名稱 芝麻餐馆(延长路总店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 47.00
餐館地址 闸北区延长路263号
餐館電話 021-56335074
大宁地区小有名气的“家常馆子”，一家人“懒得在家吃饭”的时候都会去那里。菜肴都是“ 传统的上海口味”，味道“还行”吧，“不能特别讲究”。芝麻牛排“很嫩”，撒上芝麻“很香”， 点击率相当高。价格“比较实惠”。生意可“火”了，落座的多是“老客户”，附近的“学生”偶尔 也会呼朋引伴地过来小撮一顿。
餐館名稱 哆哆鸡
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 杨浦区四平路2128号
餐館電話 --
餐館名稱 COCO壱番屋(中山公园店)
所屬菜系 日本
人均價格 41.00
餐館地址 长宁区长宁路730号
餐館電話 021-52389598
咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。 蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜 和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很 有气氛。下次路过还会来。
餐館名稱 COCO壱番屋(九江路店)
所屬菜系 日本
人均價格 41.00
餐館地址 黄浦区九江路399号华盛大厦103室
餐館電話 021-63610517
咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。 蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜 和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很 有气氛。下次路过还会来。
餐館名稱 COCO壱番屋(美罗城店)
所屬菜系 日本
人均價格 38.00
餐館地址 徐汇区肇嘉浜路1111弄美罗城大食代内
餐館電話 021-64267377
咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。 蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜 和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很 有气氛。下次路过还会来。
餐館名稱 章氏(车站北路店)
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 18.00
餐館地址 虹口区车站北路588号
餐館電話 021-65292468
离家“近”，“有空没空就会去”。白斩鸡是“特色”，蛮“清爽”的，味道确实“不错”；招牌锅贴“ 底脆皮香”，里头还“有汤汁”；鸡蛋排骨“蘸上辣椒油”，“口水都要流出来了”。价格也“实惠”。 环境就跟“食堂”差不多，到处都是“油腻腻的”。 小贴士：有早餐供应。
餐館名稱 COCO壱番屋(吴江路店)
所屬菜系 日本
人均價格 41.00
餐館地址 静安区吴江路269号经典茂名商城2楼
餐館電話 021-62150877
咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。 蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜 和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很 有气氛。下次路过还会来。
餐館名稱 德克士炸鸡
所屬菜系 小吃简餐
人均價格 21.00
餐館地址 多家连锁店
餐館電話 --
餐館名稱 億方砂锅粥(浙江路店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 67.00
餐館地址 黄浦区浙江南路48号
餐館電話 021-63287795
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点 好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超 值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
餐館名稱 逸谷(兴国路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“独立”的小洋楼、“通透”的落地玻璃、“简洁”的装饰、“标志性”的大算盘，再搭配“柔和”的灯光，细微之处透露着“独有的格调”，“高贵”而“不张扬”。做的是粤菜和本帮菜，味道都“不错”，就是分量“迷你”，“过于精致”。服务“细致入微”，连桌上酒瓶摆放的位置也是“相当讲究的”。
地址 : 徐汇区兴国路380号 电话 : 021-62808399 人均价格 : ￥173
餐館名稱 粤珍轩(淮海路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“强烈推荐”这里的点心：虾饺“名不虚传”，“薄而透明”的皮包裹着“超级大”的水晶虾和一口“鲜美绝伦”的汤汁；天下第一包“看着就很有食欲”，一个个“饱满油光”；鲜虾云吞也“超赞”，皮是“自制的”，馅料“十足”，“大口咬才过瘾”。炒菜就没什么“印象深刻”的了，大多是海鲜，价格“不菲”。
地址 : 卢湾区淮海中路527号华亭伊势丹7楼 电话 : 021-53061616 人均价格 : ￥93
餐館名稱 COCO壱番屋(九江路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
日式咖喱屋。咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很有气氛。下次路过还会来。
地址 : 黄浦区九江路399号华盛大厦103室 电话 : 021-63610517 人均价格 : ￥41
餐館名稱 章氏(车站北路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
离家“近”，“有空没空就会去”。白斩鸡是“特色”，蛮“清爽”的，味道确实“不错”；招牌锅贴“底脆皮香”，里头还“有汤汁”；鸡蛋排骨“蘸上辣椒油”，“口水都要流出来了”。价格也“实惠”。环境就跟“食堂”差不多，到处都是“油腻腻的”。 小贴士：有早餐供应。
地址 : 虹口区车站北路588号 电话 : 021-65292468 人均价格 : ￥18
餐館名稱 億方砂锅粥(浙江路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
这里主要是吃海鲜粥，粥的味道“非常鲜美”。只是一锅粥居然要100多元，“好贵”！粥点好以后，轻火慢熬，大概需要30分钟，要耐心地“等”上一会儿。至于其他，脆皮乳鸽“很超值”，茶道“很有特色”。店一般开得“比较晚”，可以作“夜宵的好选择”。环境“不怎么样”。
地址 : 黄浦区浙江南路48号 电话 : 021-63287795 人均价格 : ￥66
餐館名稱 鲜墙房(虹桥路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
一进门，看到的都是“穿上世纪30年代长衫的引路师傅”。装潢也“很有特色”，“老上海的怀旧风情”让人“回味”。不过最有特色的还是晚上的“戏剧和评弹表演”，看得老外“哈开心”，“拿着DV狂拍”。菜肴基本属于“上海地方菜”，但加入了一些其他元素，“有些创意菜的感觉”。量“很小”，价格偏“贵”。
地址 : 长宁区虹桥路1468号 电话 : 021-62951717 人均价格 : ￥185
餐館名稱 老山东
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
上海滩“少之又少”的鲁菜馆。“金字招牌”老醋蛰头“特别注明原料来自山东”，无怪乎“口感脆嫩”，“坚实而有韧性”；德州扒鸡“皮黄鲜亮”，“诱人食欲”；九转大肠咬起来“相当肥厚”，绵绵的却“很有嚼劲”。山东服务员还是那么“热情周到”，“下次还会来”。
地址 : 浦东新区浦东南路379号金穗大厦6楼 电话 : 021-68869778 人均价格 : ￥94
餐館名稱 芝麻餐馆(延长路总店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
大宁地区小有名气的“家常馆子”，一家人“懒得在家吃饭”的时候都会去那里。菜肴都是“传统的上海口味”，味道“还行”吧，“不能特别讲究”。芝麻牛排“很嫩”，撒上芝麻“很香”，点击率相当高。价格“比较实惠”。生意可“火”了，落座的多是“老客户”，附近的“学生”偶尔也会呼朋引伴地过来小撮一顿。
地址 : 闸北区延长路263号 电话 : 021-56335074 人均价格 : ￥50
餐館名稱 钱柜茶餐厅(虹口店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 虹口区四川北路1661号凯鸿广场2楼 电话 : 021-51288333转 人均价格 : ￥53
餐館名稱 哆哆鸡
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 杨浦区四平路2128号 人均价格 : ￥20
餐館名稱 COCO壱番屋(美罗城店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
日式咖喱屋。咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很有气氛。下次路过还会来。
地址 : 徐汇区肇嘉浜路1111弄美罗城大食代内 电话 : 021-64267377 人均价格 : ￥38
餐館名稱 衡山小馆(延安西路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有粤菜，有点心，有广式火锅，口味“偏淡”，总体来说保持了“一定的水准”，但也“没有让人惊艳”。装修倒是“精致”，“从地板到镜子到洗手间的水池”，样样“别具匠心”。价格“不算太贵”。生意“实在兴隆”，“经常要等位”。 提醒：有宵夜。
地址 : 长宁区延安西路719号佳都大厦底楼 电话 : 021-62265517 人均价格 : ￥105
餐館名稱 避风塘(百联西郊店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
“一直喜欢来避风塘”，在这里能吃到“比较正宗”的港式小炒与点心。好吃的“太多”，所以每次都“把肚子吃得鼓鼓的”再离开。服务态度“一点都不好”，上菜速度也“超慢”。不过生意“永远”都是那么好，饭点“肯定要在外面排会儿队”。
地址 : 长宁区仙霞西路88号西郊百联购物中心 电话 : 021-52194088 人均价格 : ￥59
餐館名稱 乐天小厨(番禺路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面“看起来是家普通的家常菜饭店”，进去后却有惊喜——地方“干干净净”，而且“比其他的茶餐厅要安静”；东西“精致”“入味”，随随便便点的几个菜都“不失望”，让人“很有再来一次的想法”。
地址 : 长宁区番禺路667-1号 电话 : 021-62836280 人均价格 : ￥59
餐館名稱 乐天小厨
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 上海番禺路667-1号(淮海西路口) 电话 : 021 62836280 人均价格 : ￥59
餐館名稱 COCO壱番屋(中山公园店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
日式咖喱屋。咖喱猪排饭是招牌——咖喱“铺满好大一盘子”，猪排“厚厚的”，“皮脆肉嫩”，“很喜欢”。蛋包饭更是“与众不同”——“嫩嫩的蛋皮”浇上“奶油蘑菇”，口感“非常醇厚”，“yummy”！上菜和买单都“蛮快的”，服务员MM会“不时过来帮你加水”。店面布局“很小”，但“闹哄哄的”，很有气氛。下次路过还会来。
地址 : 长宁区长宁路730号 电话 : 021-52389598 人均价格 : ￥41
餐館名稱 东莱·海上
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
山东菜馆。主打的是胶东海鲜，“咸”、“鲜”、“精致”。油淋鸟贝一致评为“最佳”，口感“清甜”，“脆脆的”、“有弹性”；鱼锅片片内容“相当丰富”，鱼肉“新鲜”、“细腻”，玉米片片蘸汤“很入味”；蛤肉拌黄瓜也不错，蛤蜊肉“满嫩的”，黄瓜带点醋“酸酸的”。没吃过鲁菜的 ，可以去试试。
地址 : 黄浦区福建中路100号 电话 : 021-63115800 人均价格 : ￥70
餐館名稱 请上二楼
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 闵行区龙茗路991号2楼 电话 : 021-34173758 人均价格 : ￥64
餐館名稱 德克士
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 多家连锁店 人均价格 : ￥21
餐館名稱 亨得麦脆皮炸鸡(光明路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区光明路321号高东集贸市场附近