主料 大黃魚200克
輔料 薺菜50克 油皮5克 荸薺30克 雞蛋清30克 小麥面粉100克
調料 大蔥5克 姜3克 黃酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 發酵粉1克 椒鹽15克 香油10克 花生油75克
烹飪方法(做法)
1.黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5釐米，寬0.3釐米的絲；
2.荸薺去皮後切細絲；
3.澱粉（15克）放碗內加水調成濕澱粉（30克）備用；
4.蔥、姜均洗淨切細末待用；
5.薺菜洗淨，放入開水中一汆，再放入冷水中晾涼後，取出擠干水發，切成末；
6.將以上原料同放入盆內，加入蔥末、姜末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕澱粉、精鹽，用筷子攪勻成餡；
7.雞蛋清半個，加濕澱粉調成蛋清糊備用；
8.油皮去掉硬皮裁成兩塊，平鋪在案板上，放入餡卷成直徑1.6釐米的長卷，用蛋清糊粘住油皮卷的邊；
9.將魚卷切成3.3釐米長的段；
10.將面粉、發酵粉和清水150克調成糊，並將魚卷蘸勻面糊；
11.炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時，將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成，外帶花椒鹽碟上桌。