芥菜黃魚卷



主料 大黃魚200克

輔料 薺菜50克 油皮5克 荸薺30克 雞蛋清30克 小麥面粉100克

調料 大蔥5克 姜3克 黃酒10克 鹽3克 澱粉(玉米)15克 發酵粉1克 椒鹽15克 香油10克 花生油75克

芥菜黃魚卷

烹飪方法(做法)

1.黃花魚去骨留魚肉與肥肉膘均切成長3.5釐米,寬0.3釐米的絲;

2.荸薺去皮後切細絲;

3.澱粉(15克)放碗內加水調成濕澱粉(30克)備用;

4.蔥、姜均洗淨切細末待用;

5.薺菜洗淨,放入開水中一汆,再放入冷水中晾涼後,取出擠干水發,切成末;

6.將以上原料同放入盆內,加入蔥末、姜末、雞蛋清半個、黃酒、香油、濕澱粉、精鹽,用筷子攪勻成餡;

7.雞蛋清半個,加濕澱粉調成蛋清糊備用;

8.油皮去掉硬皮裁成兩塊,平鋪在案板上,放入餡卷成直徑1.6釐米的長卷,用蛋清糊粘住油皮卷的邊;

9.將魚卷切成3.3釐米長的段;

10.將面粉、發酵粉和清水150克調成糊,並將魚卷蘸勻面糊;

11.炒鍋內放入花生油中火燒至七成熱時,將魚卷逐個投入油內炸至金黃色即成,外帶花椒鹽碟上桌。


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