主料 豬肝400克
輔料 蝦仁15克 澱粉(蠶豆)13克
調料 鹽3克 白砂糖15克 番茄醬25克 味精2克 [口急]汁（粵語）25克 胡椒粉2克 香油10克 蘇打粉1克 料酒15克 姜5克 小蔥5克 花生油40克
烹飪方法(做法)
1.豬肝除淨筋絡，斜切成厚片；
2.將豬肝片洗干淨，控去水分；
3.豬肝片內放鹽、小蘇打、姜蔥腌1小時；
4.腌入味後去掉姜蔥，加干澱粉拌勻，用開水焯過；
5.把番茄醬、［口急］汁、鹽、白糖、味精、胡椒面、香油、濕澱粉兌成芡汁；
6.炒鍋上火，下入花生油，燒至七成熱，放入蝦片炸脆，撈出，控去油；
7.豬肝用五成熱油過油成斷生，傾入笊籬，控去油；
8.再放入鍋內煎熟，調入芡汁，蓋蓋，收干汁液；
9.再加包尾油（明油）炒勻上盤，用炸蝦片圍邊即成。