主料 豬肋條肉（五花肉）500克 芋頭500克
調料 花椒2克 八角2克 腐乳（紅）20克 老抽30克 白砂糖3克 黃酒20克 澱粉(玉米)10克 花生油100克 大蒜（白皮）2克
烹飪方法(做法)
1.將荔浦芋頭切成長方形的片，用滾油炸透；
2.大蒜切蓉；
3.干澱粉放碗內加適量水調制成濕澱粉備用；
4.將豬肉燒去毛，刮洗干淨，放在湯鍋裡，浸至七成熟，取出，上老抽色，用武火滾油炸（使其皺皮），取起，用冷水洗淨油膩，切成長方形的片；
5.將蒜茸、南乳、花椒、八角茴香末、老抽、糖和已切好的熟肉拌勻，然後一片芋頭、一片肉相夾起來，排放在大碗內，再入籠蒸熟；
6.將已蒸熟的扣肉倒出原汁，覆蓋在碟中；
7.用武火燒鍋，放入原汁，加二湯（175克）、老抽，濕澱粉打芡，淋在扣肉上便成。