主料 鱸魚800克
輔料 生菜（團葉）500克 白菜薹100克 竹筍50克 草菇50克 薄脆150克
調料 姜15克 蔥白50克 香菜10克 辣椒(紅、尖、干)25克 味精5克 鹽5克 豬油（煉制）25克 白醬油15克 胡椒粉25克 料酒5克
烹飪方法(做法)
1.將生菜剝去老葉，去根洗淨，切成兩段，分裝2個盤內；
2.鱸魚去皮、骨、鱗，只取魚肉備用；
3.竹筍洗淨切薄片；
4.鱸魚肉切成長約5釐米、寬3釐米、厚0.3釐米的長方片，整齊地分碼在裝有生菜葉盤裡；
5.紅辣椒、蔥白段各切成8根條；
6.姜刮淨皮洗淨刻成樹葉狀，共切16片，擺成一剁梅花、一根竹子，依次間隔地砌在鱸魚片上；
7.將蔥花蒂洗淨，分放在2盤內；
8.香菜擇去根洗淨，切段放於菊花上；
9.薄脆分裝於2個盤中；
10.炒鍋上火，用15克豬油起鍋，烹料酒，加二湯（500克），燒沸，下草菇、白菜薹、筍片，待熟透後撈起，瀝干，放進火鍋；
11.炒鍋再上火，放豬油、高湯，燒沸後加白醬油、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌均勻後倒進火鍋內；
12.鱸魚片、菊花、薄脆與火鍋一起上席，由食者自涮自食。