主料 海參（水浸）1000克
輔料 雞肉250克 豬肉(瘦)250克 豬排骨(大排)400克 雞爪100克 蝦皮50克 火腿50克
調料 小蔥35克 姜50克 江米酒40克 鹽8克 味精5克 白砂糖1克 香油1克 老抽10克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)8克 胡椒粉2克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.把姜茸浸入米酒中成姜汁酒待用；
2.炒鍋內下沸水1500毫升，把豬骨、豬肉、雞肉（帶骨老雞肉）、雞腳放入鍋滾約1分鐘，撈起，肉湯倒入碗內待用；
3.炒鍋內下沸水2500毫升，用竹箅子墊底，放入海參滾（汆）約15分鐘，撈起換水再滾15分鐘；
4.重新換水加姜片滾約15分鐘，取出用冷水洗淨；
5.用中火燒熱炒鍋，下油，放姜片、蔥，烹姜汁酒，加沸水2500毫升，用竹箅子墊底，下海參煨10分鐘，用笊籬撈起；
6.鍋內水倒出，炒鍋放回爐上，下油，烹姜汁酒，入沸水1000毫升，精鹽，下海參再煨約10分鐘，取出瀝去水；
7.沙鍋內用竹箅子墊底，放入豬骨、豬肉、雞肉、雞腳、海參、火腿、蝦皮、姜片、蔥、精鹽、味精，滾過豬骨等料的肉湯，加蓋用小火燜約90分鐘；
8.取出海參，盛在碟中（皮向上），用筷子插幾個小孔（易於著色），潷去水，留下原湯350毫升待用；
9.中火燒熱炒鍋，下油、姜米，烹黃酒、加原湯、蝦皮、味精、白糖、胡椒粉、醬油，用濕澱粉調稀貝芡，加香油和植物油推勻，淋在海參上便成。