主料 魚肚50克 蝦仁150克
輔料 豬肉(肥瘦)30克 油菜心150克 火腿3克 雞蛋清10克 澱粉(蠶豆)20克
調料 姜10克 小蔥10克 鹽2克 味精1克 香菜5克 胡椒粉1克 姜汁10克 香油1克 花生油30克
烹飪方法(做法)
1.半干炸魚肚用清水浸泡約2小時，反復換水搓洗三次，去掉異味，取出瀝去水分；
2.再剪去皮、筋，切成直徑4釐米的圓形片12塊；
3.將魚肚塊放入沸水鍋內汆30秒鐘，撈出瀝去水；
4.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放姜、蔥爆至有香味，烹黃酒，下二湯250毫升、精鹽，燒制；
5.待燒沸後下魚肚煨約1分鐘，取出，去掉姜、蔥，用潔淨毛巾吸干水分，盛在盤中，晾涼；
6.晾涼後，在每塊魚肚的一面撒上干澱粉；
7.把豬肉切成細料，放入冰箱；
8.將吸干水分的蝦仁克用刀背剁成泥，放在盆裡；
9.再加入精鹽、味精、小蘇打，順著一方向攪拌；
10.攪至成膠狀後下凍肉粒再拌勻，入冰箱冷藏2小時便成蝦膠；
11.將蝦膠分成12顆小丸，放在有干澱粉一面的魚肚上，用雞蛋清把蝦膠抹平；
12.香菜葉、火腿末分別放在蝦膠兩端；
13.擺放好後入蒸籠用旺火蒸約5分鐘至熟；
14.蒸熟取出，轉放在另一盤中，排成2行，每行6塊；
15.炒鍋用中火燒熱，下花生油，放入油菜心、精鹽、二湯100毫升，炒至九成熟，倒入漏勺瀝去油；
16.將鍋放回爐上，下花生油，放入菜、芡湯，炒熟取出，分三排放在兩行魚肚中間和兩側；
17.炒鍋洗淨，放在中火上，下花生油，再放上湯、胡椒粉、味精，用濕澱粉調稀貝芡，加入芝麻油和花生油推勻，淋在蝦膠上便成。