主料 鵝腳翼500克
輔料 冬筍100克 香菇（鮮）100克 火腿25克
調料 鹽3克 味精2克 白砂糖5克 小蔥15克 姜10克 蠔油15克 料酒15克 豬油（煉制）30克 醬油10克 香油5克
烹飪方法(做法)
1.將鵝掌脫淨外皮洗淨，下鍋用冷水煮至八成熟取出，拆去骨頭；
2.再下開水鍋，加入蔥姜、料酒，汆透取出；
3.冬筍、香菇、火腿均切成片待用；
4.炒鍋燒熱，加入豬油，投入鵝掌、筍片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上湯、蠔油、醬油、精鹽、味精、白砂糖攪勻；
5.再蓋上鍋蓋，用文火燜酥後，再用濕澱粉打薄芡，淋入香油推勻，起鍋裝入燴盆內即成。