主料 鴨掌800克
輔料 澱粉(蠶豆)5克
調料 小蔥15克 姜5克 陳皮3克 八角1克 鹽15克 味精4克 白砂糖10克 蠔油15克 香油2克 醬油20克 黃酒15克 植物油20克
烹飪方法(做法)
1.將鴨腳去皮衣和趾甲，用精鹽擦勻，洗淨晾干，用醬油塗勻；
2.旺火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥、鴨腳略炒；
3.烹黃酒，加醬油，轉入用竹箅子墊底的瓦煲，加入蠔油、八角、陳皮、醬油、精鹽、味精、白糖及適量的水，加蓋，用中火煲約70分鐘至軟爛取出；
4.倒出原汁，去掉姜、蔥、八角、陳皮，把鴨腳排放在碗裡，入蒸籠蒸熱後取出，覆扣在碟上；
5.用中火燒熱炒鍋，下油，加原汁，余下的醬油、白糖、味精，用濕澱粉調稀貝芡，再加入香油和花生油推勻，淋在鴨腳上便成。