主料 牛肉(肥瘦)500克
輔料 澱粉(蠶豆)15克
調料 大蒜（白皮）15克 豆豉15克 小蔥10克 辣椒(紅、尖)10克 老抽3克 生抽10克 蘇打粉3克 鹽4克 味精2克 香油1克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.牛肉切片，用生抽、小蘇打、干澱粉加清水75毫升一起拌勻，放入植物油適量，腌約30分鐘；
2.蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
3.豆豉搗成豆豉泥；
4.蔥去根須，洗淨，切成蔥花；
5.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成辣椒米；
6.老抽、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁；
7.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，倒入牛肉片泡至僅熟，用笊籬撈起；
8.余油倒出，炒鍋放回爐上，下蒜茸、豆鼓泥、蔥花、辣椒米爆至有香味，倒回牛肉片略炒，用芡汁勾芡，淋油炒勻即成。