主料 鳙魚2500克 豆腐(南)250克
輔料 豬肉(肥瘦)75克 小白菜400克 香菇（鮮）25克 澱粉(蠶豆)40克
調料 大蒜（白皮）75克 姜5克 鹽10克 味精4克 白砂糖5克 蠔油10克 香油1克 老抽20克 黃酒15克 胡椒粉2克 植物油90克
烹飪方法(做法)
1.將鳙魚宰殺治淨，取魚頭去鰓洗淨，塗抹鹽水（清水15克，精鹽3克），隨即沾上干澱粉；
2.將豆腐切成長4釐米、寬2.5釐米、厚1釐米的塊；
3.豬肉洗淨，切成絲；
4.小白菜擇洗干淨；
5.香菇去蒂，洗淨，切成絲；
6.用旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入魚頭即端離火口浸炸，邊炸邊翻轉魚頭；
7.油溫下降後，又端回爐上，燒至油沸，再端離火口浸炸，如此反復兩次，約浸炸10分鐘，最後在旺火上炸至魚頭輕浮脆香後撈起；
8.隨即把豆腐放入油鍋，約炸2分鐘撈起；
9.再倒入蒜子肉炸至金黃色撈起；
10.余油倒出，炒鍋放回爐上，下肉絲、蒜子肉、香菇絲爆至有香味，烹黃酒，加適量水、豆腐塊、魚頭略煸一下；
11.再轉入沙鍋內，下醬油，加鍋蓋移到小火上，燜至魚頭變軟；
12.再加入白糖、蠔油、味精和精鹽，燜到發出香味時，撈起魚頭置在碟中，把胡椒粉撒在上面；
13.旺火燒熱炒鍋，下油，放入小白菜，加精鹽少許煸炒，至熟上碟，瀝去水分；
14.炒鍋放回爐上，下油，放入瀝干水分的白菜，用濕澱粉調稀貝芡，取出放在魚頭四周；
15.把沙鍋裡的原汁倒在炒鍋裡，加醬油，用濕澱粉調稀貝芡，最後加香油和植物油推勻，淋在魚頭上即成。