主料 鱸魚1500克
輔料 澱粉(蠶豆)4克
調料 小蔥5克 姜3克 鹽4克 味精3克 白砂糖4克 黃酒10克 香油1克 植物油60克
烹飪方法(做法)
1.將鱸魚宰殺治淨，去皮起肉，順著直紋切成長6釐米、寬3釐米、厚6毫米的鱸魚球，用精鹽少量拌勻；
2.旺火燒熱炒鍋，下油，燒至微沸，放入鱸魚球泡油約半分鐘至僅熟，用笊籬撈起；
3.余油倒出，炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹黃酒，加100毫升清水、味精、白糖、精鹽，再放入鱸魚球，用濕澱粉調稀貝芡，最後淋香油和植物油炒勻即上席。
評論
提供 香滑鱸魚球 的所有餐館
餐館名稱 小鹭鹭酒家(延安中路店)
所屬菜系 川菜
人均價格 97.00
餐館地址 静安区延安中路901号
餐館電話 021-32220212
小有名气的酒家。做的是改良川菜，味道“不错”。较有特色的是沸腾鲶鱼，好“大”一盆， 肉质“非常鲜嫩黏滑”。麻酱油麦菜挺“爽口”的，是“必备”的凉菜。价格偏“贵”。环境“尚可”， 大堂“有点紧凑”。营业时间“很长”，“凌晨两三点”还能去吃“宵夜”。
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 69.00
餐館地址 普陀区梅川路1275号
餐館電話 021-51621577
蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”， 五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩” 的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
餐館名稱 鲜鱼坊(梅川店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
做的是本帮菜和川菜。蟹粉鱼结“很灵”，鱼肉调味后做成百叶结状，“一定要趁热吃”；外婆红烧肉“功力十足”，五花肉“肥瘦夹花”，焖到“酥透没油又成型”；烧汁牛柳“很花心思”，裹了生粉炸过，“滑嫩”的口感“堪比西式牛排”。店里生意“很好”，总是“闹哄哄的”，得“大声说话”才行。
地址 : 普陀区梅川路1275号 电话 : 021-51621577 人均价格 : ￥72
餐館名稱 小鹭鹭酒家(延安中路店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
小有名气的酒家。做的是改良川菜，味道“不错”。较有特色的是沸腾鲶鱼，好“大”一盆，肉质“非常鲜嫩黏滑”。麻酱油麦菜挺“爽口”的，是“必备”的凉菜。价格偏“贵”。环境“尚可”，大堂“有点紧凑”。营业时间“很长”，“凌晨两三点”还能去吃“宵夜”。
地址 : 静安区延安中路901号 电话 : 021-32220212 人均价格 : ￥102