主料 蝦仁100克 冬瓜1000克
輔料 雞蛋清30克 澱粉(蠶豆)10克
調料 蘇打粉1克 姜5克 鹽5克 味精3克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將蝦仁加入雞蛋清5克，精鹽、味精各少許，小蘇打、干澱粉拌勻，放入冰箱腌2小時取出；
2.冬瓜削皮、去瓤，洗淨後磨成泥，放入燉盅內；
3.冬瓜泥內加姜、精鹽、味精和油，入蒸籠用中火蒸約20分鐘至熟，取出去掉姜片；
4.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油半分鐘，用笊籬撈起；
5.余油倒出，炒鍋放回爐上，烹黃酒，加開水600毫升、蝦仁、瓜泥、胡椒粉，用濕澱粉調稀貝芡；
6.然後將攪勻的雞蛋清徐徐倒入，淋油推勻便可。