主料 龍蝦1000克
輔料 蝦籽3克 胡蘿蔔30克 干貝5克 澱粉(蠶豆)8克 金華火腿5克
調料 鹽2克 小蔥5克 味精2克 大蒜（白皮）5克 白砂糖3克 辣椒(紅、尖、干)10克 姜汁5克 植物油100克
烹飪方法(做法)
1.炒鍋落油，先炸香干蔥、蒜茸，再下入火腿末、碎干貝、蝦籽稍煸；
2.將紅椒先打碎，再入烤箱90℃燜一下；
3.再將紅椒粒、鹽、味精、白糖，一起炸至紅椒粒干透即成XO醬；
4.將龍蝦開生，起淨肉，頭、尾上籠蒸熟，取出後，蝦殼上抹一層油待用；
5.將龍蝦肉片片，洗淨，再用於布沾去表面水分；
6.蝦肉內投入鹽、味精、食粉2克、雞蛋清、生粉，上漿拌勻；
7.拌勻的蝦肉表面淋一層植物油，入冰箱冷藏1小時（4℃）；
8.XO醬、鹽、味精、蒜茸、黃酒、香油、湯、生粉調勻；
9.胡蘿蔔切成料頭花；
10.龍蝦頭尾殼擺入大盤中，盤邊可用西蘭花（燙熟）、甜橙、西紅柿等原料做花邊裝飾；
11.炒鍋燒熱，落寬油，燒至六成熱，下入龍蝦片，滑熟撈出；
12.炒鍋落底油，下蒜茸、料頭花煸香，下龍蝦片，烹黃酒、芡汁，放調料，翻炒均勻盛入魚盤中間即成。
評論
提供 XO 龍蝦 的所有餐館
餐館名稱 金桂皇朝
所屬菜系 粤菜
人均價格 136.00
餐館地址 静安区南京西路1618号久光百货8楼806-7
餐館電話 021-62883063
地方“很大”，有“气派”。包房有“进口沙发、液晶电视”，可以根据“客人的需要”进行“布置”。 吃的是粤菜和点心，卖相与菜单里的照片一样“精致”，雪山包、榴莲酥、虾饺皇……“清清爽 爽”，“合口味”，量也“秀气”。服务“真的很好”，让人有“宾至如归”的感觉。价格“贵”点嘛， 也是“毋庸置疑”的。
餐館名稱 翡翠酒家(梅龙镇店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 160.00
餐館地址 静安区南京西路1038号梅龙镇广场7楼
餐館電話 021-52281133
粤菜馆子，点心做得尤其出色：水晶虾饺“薄薄”的皮里包裹着“两个大大的虾仁”，叫人“ 百吃不厌”；萝卜丝酥饼“老灵的”，“酥、脆、松”；叉烧酥“卖相就很好”，没想到馅也“超 正点”，“一点也没觉得腻”。吃菜的话，口味“比较清淡”，分量“精致”。价格总体来说挺“贵” 的，只能偶尔奢侈一回咯。
餐館名稱 唐朝酒店(金桥店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 108.00
餐館地址 浦东新区金台路201号
餐館電話 021-50704800
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”， 可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不 停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
餐館名稱 望星空
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 305.00
餐館地址 黄浦区人民大道300号大剧院8楼
餐館電話 021-63868686-2800
天花板是“玻璃”的，因此得了这么个“意境”悠远的名字。做的是本帮菜，味道“跟环境不符”。 服务倒是“很专业”，换骨盘斟茶水，“殷勤又周到”，对演出时间的把握也“很精准”。站在 露台上，人民广场所有的“繁华”尽收眼底，真想夜夜于此仰“望星空”。
餐館名稱 金桂皇朝
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地方“很大”，有“气派”。包房有“进口沙发、液晶电视”，可以根据“客人的需要”进行“布置”。吃的是粤菜和点心，卖相与菜单里的照片一样“精致”，雪山包、榴莲酥、虾饺皇……“清清爽爽”，“合口味”，量也“秀气”。服务“真的很好”，让人有“宾至如归”的感觉。价格“贵”点嘛，也是“毋庸置疑”的。
地址 : 静安区南京西路1618号久光百货8楼806-7 电话 : 021-62883063 人均价格 : ￥129
餐館名稱 翡翠酒家(梅龙镇店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
粤菜馆子，点心做得尤其出色：水晶虾饺“薄薄”的皮里包裹着“两个大大的虾仁”，叫人“百吃不厌”；萝卜丝酥饼“老灵的”，“酥、脆、松”；叉烧酥“卖相就很好”，没想到馅也“超正点”，“一点也没觉得腻”。吃菜的话，口味“比较清淡”，分量“精致”。价格总体来说挺“贵”的，只能偶尔奢侈一回咯。
地址 : 静安区南京西路1038号梅龙镇广场7楼 电话 : 021-52281133 人均价格 : ￥163
餐館名稱 唐朝酒店(金桥店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
门面“气派”，装修“富丽堂皇”。包房带“休息区和卫生间”，用餐“舒适”。菜肴“涵盖大江南北”，可选择的范围“很大”，本帮菜是主打，无论卖相还是口味都“中规中矩”。服务员蛮“贴心”的，“不停”地倒茶换碟。价格也属“豪华”阵营，“大家庭聚会”或“商务宴请”可以考虑。 小贴士：可办婚宴。
地址 : 浦东新区金台路201号 电话 : 021-50704800 人均价格 : ￥107
餐館名稱 望星空
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
天花板是“玻璃”的，因此得了这么个“意境”悠远的名字。做的是本帮菜，味道“跟环境不符”。服务倒是“很专业”，换骨盘斟茶水，“殷勤又周到”，对演出时间的把握也“很精准”。站在露台上，人民广场所有的“繁华”尽收眼底，真想夜夜于此仰“望星空”。
地址 : 黄浦区人民大道300号大剧院8楼 电话 : 021-63868686-2800 人均价格 : ￥294
餐館名稱 雅新鱼翅
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
有着四年经营史的雅新鱼翅坐落在新华路上，和距离不远的喧闹的淮海中路相比，这里就像是世外桃源，如此的清幽、宁静，绝对是个吃饭、休息的好地方。 走进雅新渔翅，浓厚的中国气息的装饰随处可见。直通大厅的立柱上，挂着酒店主厨伍洪成师傅的照片，伍主厨在今年刚获得法国蓝带骑士奖，这可是全世界厨师的最高荣誉！ 二楼的8间包房更有特色，最小有两人包房，情侣们可在此享受烛光晚餐，最大可容纳30-40人，公司可在此宴请商户。每个房间的格局都不相同，但相同的是，传统中透着华丽，中西结合得洽到好处。 酒店以鱼翅、海鲜、鲍鱼、燕窝为主，其鱼翅是港式鱼翅，懂行的朋友应该都知道，港式鱼翅完全用清水发制而成，不添加任何化学重金属催化剂发大，营养健康。招牌菜“红烧大排翅”，更是用顶汤经12小时慢火煨制而成，入口滑顺，口感极好，自古以来即为席中珍品。 值得推荐的是价值￥688的“雅新精美套餐”，这是由主厨的专业知识，才搭配出整套的完美组合套餐。套餐内容：迎宾开味菜、红烧大排翅、蚝皇麻鲍甫、主厨密制龙虾（两吃）、四季合时蔬、XO酱瓢香粽、合时鲜水果。这套套餐从色、香、味到营养学，省去客人点菜的困扰，中菜西吃，卫生，高雅。目前，国宴均采用此套餐方式。 雅新鱼翅的服务更是一流，来此用餐的客人，无时无刻不在享受“上帝”般的待遇。我最喜欢坐在窗边了，窗外正对着公园，在用餐时，可以看到紧张的都市生活中的另一份宁静，真是一种享受。 雅新鱼翅的全体员工诚挚地欢迎各位朋友的光临！！！ 现“雅悦海鲜大酒店”即将开业，以各式海鲜为主，结合海派菜系的风格，将带给您全新的感观享受，敬请期待！ 地址：上海市九亭镇涞亭南路101号
地址 : 上海市徐汇区新华路60号 电话 : 021 62802353