主料 雞1500克
調料 姜10克 小蔥10克 香菜20克 八角3克 粗鹽30克 鹽13克 味精4克 香油2克 沙姜3克 豬油（煉制）30克 植物油15克
烹飪方法(做法)
1.小火燒熱炒鍋，下精鹽4克，炒熱後放入沙姜末拌勻取出，分盛2小碟；
2.每碟加入豬油適量，作佐料用；
3.余下豬油，放入味精、香油、精鹽5克調成味汁；
4.把紗紙一張刷上植物油待用；
5.雞宰殺，退毛，去內髒，洗淨，晾干；
6.晾干的光雞斬去趾甲和嘴上硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，不要剁斷；
7.然後用精鹽3.5克擦勻雞腔內，加入姜、蔥、八角，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙；
8.旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，鹽略呈紅色時取出1/4放入沙鍋內，把包裹好的雞放在鹽上，然後把余下3/4鹽蓋在雞上面，加鍋蓋，用小火?（燜）約10分鐘；
9.取清水75毫升，從沙鍋蓋邊注入，不可揭蓋，再?10分鐘至熟，取出，去掉紗紙；
10.將雞的皮和肉分別撕成片狀，雞骨折散，加入味汁拌勻；
11.以骨墊底，肉置中間，皮蓋在上面，砌成雞的形狀；
12.香菜消毒後伴在碟邊即可，食時佐以沙姜油鹽。