主料 鴨1750克
輔料 豬肉(肥瘦)175克 蓮子60克 澱粉(蠶豆)3克 糯米200克 蝦米15克 香菇（干）20克
調料 味精5克 胡椒粉1克 香油5克 鹽5克 豬油（煉制）70克
烹飪方法(做法)
1.糯米用清水浸泡約1.5小時後，洗淨，濾干；
2.將鴨宰淨後“起全鴨”，洗淨，晾干；
3.豬肉、蝦米、香菇均切成細粒；
4.將精鹽、胡椒粉、香油、味精、熟豬油兌成芡汁；
5.將豬肉用濕澱粉拌勻後，加入蝦米、香菇、蓮子、糯米、味精和豬油拌成餡料；
6.拌好的餡料填入鴨腔內，並用小繩扎牢刀口，使之恢復原狀；
7.然後將鴨放入沸水鍋裡汆約1分鐘，使鴨皮膨脹發硬，取出洗淨，解去小繩；
8.用鐵針在鴨身扎數小孔，用白布將鴨裹著並用小繩扎牢，然後放入沸二湯鍋中；
9.再用中火煲約4小時至軟爛，取出，去繩、布，覆放於盤中；
10.割去鴨尾臊，撬開鴨背，加入味汁於鴨腔內，拌勻，然後仰扣在大湯窩內；
11.食時，與沸上湯一並上桌。