主料 蠔豉250克 豬肋條肉（五花肉）300克
輔料 發菜（干）6克 香菇（干）5克 澱粉(蠶豆)15克
調料 胡椒粉2克 豬油（煉制）30克 料酒25克 雞油20克 蠔油10克 大蒜（白皮）5克 醬油10克 姜5克 味精3克 小蔥5克 鹽5克 陳皮2克 白砂糖10克
烹飪方法(做法)
1.將干發菜揀清洗淨，用冷水浸泡；
2.蠔鼓先用溫水洗淨，後用滾水浸泡，約2小時後取出；
3.再用溫水洗淨蠔鼓體內所含的沙質；
4.將泡蠔豉的水用紗布濾過清水下鍋，加入蠔豉、五花肉、發菜，滾燒半小時後取出，保留侍用；
5.隨即將五花肉去皮，切成12～14塊；
6.燒熱鍋加入豬油、蒜茸、姜蔥，煸透後烹入料酒，放入陳皮、原湯、蠔豉、五花肉、發菜、蠔油、醬油、白糖、水發香菇、味精、精鹽、胡椒粉，同燒；
7.待燒開後用小火燜半小時撈出；
8.先將發菜稍改幾刀，放入扣碗底中心；
9.然後分別將蠔豉、五花肉扣入碗內；
10.最後將原湯倒入碗內，上籠蒸1小時左右（以酥為止）取出，潷出原湯，扣碗覆在盆中；
11.將原湯倒在鍋中，待燒開後用水澱粉扎芡，淋入雞油推勻，揭去扣碗，將芡汁澆在面上即成。