主料 鴨肉200克 菠蘿150克 子姜300克
輔料 雞蛋清10克 澱粉(蠶豆)20克
調料 大蒜（白皮）2克 小蔥2克 辣椒(紅、尖)25克 鹽5克 味精3克 白砂糖20克 白醋30克 香油1克 黃酒10克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，後用干澱粉拌勻；
2.菠蘿削去外皮，洗淨，切成3毫米厚的片；
3.辣椒去蒂、籽，洗淨，切成小塊；
4.子姜洗淨，去皮切成1毫米厚的薄片；
5.用精鹽將子姜腌約30分鐘後，洗淨擠干水分；
6.用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150克、辣椒15克一起腌約1小時左右撈起；
7.將余下的白醋、白糖、精鹽、味精、香油、濕澱粉調成芡汁備用；
8.用中火燒熱炒鍋，倒油，待油微沸，投入鴨片泡約1分鐘用笊籬撈起；
9.余油倒出，炒鍋放回爐上，將余下的150克子姜片炒干後盛起；
10.放油適量，下蒜、蔥，余下的10克辣椒塊爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鴨片，烹黃酒，用芡汁勾芡；
11.再倒入菠蘿塊、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒勻上碟便可。