主料 鴨1000克
調料 白砂糖30克 豆豉40克 大蒜（白皮）30克 鹽5克 味精3克 姜5克 黃酒25克 醬油20克 八角5克 植物油50克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺，退毛，去內髒，洗淨，在鴨肚下開約5釐米的膛口，稍微晾干水分；
2.大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；
3.姜洗淨去皮，切成姜米；
4.用中火燒熱炒鍋，倒入植物油，然後將豆豉、蒜茸、姜米、八角投入爆香，加精鹽、白糖，烹黃酒，用鍋鏟把各味料塞入鴨的肚腔裡，用鐵針拮好鴨肚膛；
5.把深色醬油均勻地塗抹在鴨身上，然後燒鍋放油，用慢火煎鴨至金黃色，取起盛在碟上；
6.把煎好的鴨子放入蒸籠用中火蒸10～15分鐘，將鴨子取出，倒清鴨肚膛內的香料，用碗盛著備用；
7.消毒砧板，將鴨切成塊上碟，砌回鴨形；
8.用從鴨肚膛內倒出的原汁淋在鴨上；
9.余下的白糖，分兩小碟跟上席佐食便成。