主料 玉蘭片200克 油面筋100克 香菇（干）30克
輔料 澱粉(蠶豆)8克
調料 胡椒粉1克 味精3克 黃酒5克 姜5克 小蔥10克 鹽3克 香油2克 白砂糖4克 花生油20克 生抽5克
烹飪方法(做法)
1.將浸發香菇放入瓦盅，下油拌勻；
2.將姜、蔥放在香菇上面，加入素上湯50毫升、精鹽、味精、黃酒；
3.調好之後入蒸籠用中火蒸約10分鐘取出，去掉姜、蔥，取兩只切絲。
4.將玉蘭片略浸後洗淨，換清水浸泡約6小時，再用沸水浸泡2小時至色白發軟，取出瀝去水；
5.洗較大的筍一只，將筍尖部位改成魚頭形；
6.另選筍肉改成魚尾形，余下的筍斜著刀橫切成薄片；
7.再取香菇、筍各一片，改成魚目形；
8.油面筋切成長約5釐米、寬約4釐米的塊；
9.將筍片放入沸水鍋，用中火煮約10分鐘，撈起泡在清水裡；
10.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒、白糖、香油、胡椒粉，約燜10分鐘，取出瀝去水；
11.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，放入油面筋、香菇，加素上湯250毫升、精鹽、醬油、味精、白糖、香油炒勻，用濕澱粉調稀貝芡，取出放在碟裡墊底；
12.將筍片排在上面，砌成鳊魚身形，放上頭、尾、眼，撒上菇絲；
13.再入蒸籠用旺火蒸約5分鐘，取出潷去水；
14.用中火燒熱炒鍋，下油，放入素上湯150毫升、香油、精鹽、味精、白糖，用濕澱粉調稀貝芡；
15.最後加油調勻，淋在“魚”上面即成。