主料 鵝2000克
輔料 酸黃瓜150克 澱粉(蠶豆)15克
調料 姜50克 八角5克 鹽10克 香菜10克 白砂糖50克 胡椒粉3克 老抽100克 桂皮5克 黃酒30克 甘草5克 豬油（煉制）150克
烹飪方法(做法)
1.胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；
2.將桂皮、八角、甘草放入小布袋裡，扎口；
3.將調料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中火燒沸；
4.再放入宰淨肥鵝轉用小火滾約10分鐘後，倒出鵝腔內的湯水；
5.再放入瓦盆中，邊滾邊轉湯，約30分鐘至熟；
6.將滾熟的鵝取出晾涼後，片下兩片鵝肉，脫出四柱骨，把鵝脊骨剁成方塊；
7.再用濕澱粉10克將鵝肉拌勻；
8.另用濕澱粉20克塗勻鵝皮；
9.炒鍋用中火燒熱，下油至五成熱，先放鵝肉皮向上，端離火口炸浸，邊炸邊翻動；
10.約炸7分鐘再端回爐上，繼續炸至骨硬皮脆，呈金黃色時撈起；
11.把油倒回油盆，把鵝骨放入碟中；
12.將鵝肉料切長6釐米、寬4釐米、厚5毫米的塊，覆蓋在骨上；
13.用酸黃瓜和香菜鑲邊；
14.將胡椒油淋在上面，以潮州甜醬佐食。