主料 黑魚150克
輔料 油菜心150克 雞蛋50克
調料 澱粉(玉米)5克 鹽3克 胡椒粉1克 香油5克 黃酒10克 白砂糖2克 味精1克
烹飪方法(做法)
1.將烏魚洗淨，去內髒、骨、頭、皮；
2.魚肉打花刀（切豬腰、鴨脯、肚尖等質地堅韌的原料，必須用刀正反兩面打花刀，下刀要有一定深度，但不切斷；刀距離平均，橫直一致，使原料表面成為若干十字形，下油鍋後卷成球狀；刀深、刀距都要相等，否則，不僅缺乏美感，而且原料的各部分受熱不均，也會使成品發生半生半老、外脆裡不脆的現像），再切成長方塊；
3.用蛋清、精鹽、澱粉、香油、白胡椒粉拌和，放入溫油裡炸，一面用手勺攪動，不使相互粘連，待油熱將球倒出；
4.將油菜心落鍋裡炸一下，並加入少許黃酒、鹽、香油、白胡椒粉、味精、糖、上湯，然後將魚球放入同炒，以濕澱粉著膩，即可出鍋。
評論
提供 炒烏魚球 的所有餐館
餐館名稱 席家花园(静安店)
所屬菜系 本帮江浙
人均價格 160.00
餐館地址 静安区巨鹿路889号
餐館電話 021-64661397
承载“老上海”回忆的本帮餐厅。喜欢他家的出品，一贯的“浓油赤酱”，“要色彩有色彩”； 喜欢他家巨鹿路店和东平路店“独栋”的小洋楼、“精致”的装潢、“怀旧”的摆设，上海曾经的“ 繁华和优雅”都在这里沉淀，历久弥新。遗憾价格“稍贵”，“不能”常常前往。
餐館名稱 萤七人间
所屬菜系 其他
人均價格 129.00
餐館地址 静安区巨鹿路805号
餐館電話 021-54040707
还没进门，便有“创意”。捣鼓了半天，那扇如“古墓”般“神秘”的大门才“缓缓开启”。“毫无 雕琢”的水泥墙在“昏暗”灯光的映衬下显现着几分“鬼魅”，窗外的竹林“在夜晚的霓虹下摇曳 生姿”。洗手间更是一大卖点，“暗藏玄机”。食物与酒水同样有“创意”，笔筒色拉、试管…… 所谓“心思”，就在这里。只是得荷包满满的时候才能去。
餐館名稱 皇后餐厅(大拇指店)
所屬菜系 粤菜
人均價格 68.00
餐館地址 浦东新区迎春路1083号大拇指广场
餐館電話 021-50336366
餐館名稱 席家花园(静安店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
承载“老上海”回忆的本帮餐厅。喜欢他家的出品，一贯的“浓油赤酱”，“要色彩有色彩”；喜欢他家巨鹿路店和东平路店“独栋”的小洋楼、“精致”的装潢、“怀旧”的摆设，上海曾经的“繁华和优雅”都在这里沉淀，历久弥新。遗憾价格“稍贵”，“不能”常常前往。
地址 : 静安区巨鹿路889号 电话 : 021-64661397 人均价格 : ￥157
餐館名稱 阿文潮汕食府
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
真是“酒香不怕巷子深”，这么“乌七抹黑”的弄堂里竟藏着如此美味。海鲜都是自己“跑到后院”挑的，品种“确实多”，做好了端上来果然“一流”，很有“广东风味”。卤水拼盘也“不错”，很快“一扫而空”。别忘了再点条蛇做“打边炉”——蛇肉连皮片开往汤锅里一涮，“又鲜又嫩又脆”，最后喝一碗蛇汤收尾，保准让你“满足地歇菜”。
地址 : 闸北区国庆路110号 电话 : 021-63808480 人均价格 : ￥91
餐館名稱 皇后餐厅(大拇指店)
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
地址 : 浦东新区迎春路1083号大拇指广场 电话 : 021-50336366 人均价格 : ￥67
餐館名稱 潮人轩（淮海店）
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
潮人轩在沪上算是做得很经典的老牌，以海鲜为主，兼有各色小吃。环境具有仿明、清时代的宫迁风格，古色古香。 潮菜以烹制海鲜见称，调味清香适口，保持原汁原味，制作工艺精细，造型上追求赏心悦目，潮菜中的肉食类菜肴，所用的配料及制作方法与其它菜系全然不同，独具风格，食后唇齿留香三日，潮菜的传统风味风味还表现在菜以蔬果为原料的素菜上，倘供喜酌，在盛宴开始及殿后各上一味甜菜，寓“头尾甜”之寓。 潮菜还很重视配酱调味咸、甜、酸、辣各有讲究，此外潮州地区的饮食艺术，原是和历史悠悠的茶道功夫分不开的，吃潮州菜同时品功夫茶，有助消化、退肥腻和解酒之功效，潮菜素来享有盛名，经久不衰，形成其独特的饮食文化。 冷菜，原料全从汕头空运过来 潮州咸菜，18元，做得清润爽口，据说还有助消化、退肥腻，推荐给热衷于减肥的MM 卤水大拼盘，蘸料是蒜泥白醋，用鹅的所有部分辅以十几种配料精制而成，80元 潮州冻花蟹，喜欢吃蟹的人对这个应该特别熟悉，没什么好言语。154元 蚬肉做的红肉米，15元 手撕盐焗鸡，潮州客家做法，32元 冻乌鱼，82元 红烧羊肉，以往见过的这道菜都是烧得糊涂一片，从来没有象照片上的耳目一新的感觉，80元 海鲜鱼翅羹，原价188，午市特价68，颇得海鲜烹制之精髓，味美汁甘，是爱吃鱼翅者必点菜。 鲍笋银香煲，48元，春笋和白果用鲍汁文火炖出。 生炒时蔬，15元/例，用透明精细的玻璃盘装，衬得更加翡翠新鲜，娇嫩欲滴 糯米蒸糕蟹，115元，上这个菜时我出去接了个电话，结果回来就没了，好生懊恼，只有下次再来尝了。 香煎萝卜饼，20元/份，数了数有10块，旁边配了些黄瓜片雕的竹子 水晶球，3元/个，我们点了10个，拼成了一幅圆满富贵的样子 潮人轩(淮海店)： 淮海中路99号大上海时代广场5F 电话： 58889898 潮人轩(徐汇店)： 虹桥路1号港汇广场605 电话：64077556 潮人轩(瑞金店)： 复兴中路593号民防大厦3楼 电话：24028555
地址 : 上海淮海中路111号大上海时代广场5F 电话 : 58889898