主料 田雞350克 冬瓜750克 干貝100克
輔料 火腿25克 香菇（鮮）15克 澱粉(蠶豆)5克
調料 姜10克 小蔥10克 鹽5克 味精5克 黃酒15克 植物油15克
烹飪方法(做法)
1.將冬瓜去皮、瓤，切成2.5釐米的瓜條，再切成2釐米厚的塊；
2.田雞去掉脊骨和小腿骨，輕輕敲斷四肢骨，每只切開兩邊，每邊切成3塊；
3.火腿切5粒；
4.將冬瓜放入沸水鍋內略焯撈起，用清水冷卻後放入燉盅內；
5.干貝（珧柱）洗淨，放入燉盅；
6.燉盅內再加入火腿粒、去蒂洗淨的香菇、精鹽、味精、開水1500毫升和黃酒15克，入蒸籠用中火燉約1小時至軟爛取出；
7.將田雞塊和干澱粉拌勻後，放入沸水鍋內滾（汆）至熟，撈起瀝去水分；
8.中火燒熱炒鍋，下油，放田雞，烹黃酒，用笊籬撈起瀝水；
9.瀝去水後的田雞放入有冬瓜等料的燉盅內，下姜、蔥，加蓋入蒸籠用中火燉約30分鐘；
10.取出撇去湯面浮沫，去掉姜、蔥，加蓋繼續燉30分鐘即成。