主料 蝦仁400克 豬肉(肥)50克 火腿50克 豬肉(瘦)150克
輔料 青豆25克 雞蛋清150克 發菜（干）8克
調料 鹽15克 味精10克 香油10克 豬油（煉制）8克 澱粉(玉米)8克 雞油15克
烹飪方法(做法)
1.先將蝦仁洗淨晾干，放砧板上用刀拍扁剁碎，盛起，加入蛋白、味精、精鹽，用筷子2對猛力打成蝦膠；
2.把肥肉切碎丁加入蝦膠內，攪勻；
3.用碟抹上薄薄白豬油，將蝦膠分成12份，每份捏成魚狀，火腿作鰭，青豆去殼開兩邊作魚目，蝦尾作魚尾，砌成金魚狀，蔥葉作魚嘴；
4.將發菜浸洗干淨，用碗盛起；
5.精肉片落滾熟洗干淨，放落發菜上面，加入上湯、雞油、味精、精鹽，放進蒸籠，蒸20分鐘取出；
6.揀去精肉、發菜撈干放入碟的中間，將做好的金鯉蝦上籠蒸約7分鐘取出，1條條排在發菜的周圍，魚頭朝發菜，在上湯內加入味精、精鹽，勾芡，淋入麻油、白豬油，淋在蝦上即成。