主料 雞肉300克
輔料 火腿50克 鴨蛋120克 香菇（鮮）25克 冬筍75克 青豆30克 澱粉(玉米)25克
調料 胡椒粉2克 黃酒10克 白砂糖6克 白醬油15克 味精15克 香油10克 豬油（煉制）50克
烹飪方法(做法)
1.澱粉（25克）放碗內加水調制成濕澱粉（50克）備用；
火腿切碎成末；
2.將雞肉、香菇、冬筍均切成長3釐米、厚0.4釐米的粗絲，同盛在碗裡，加入白糖、黃酒、醬油（7克）、味精（10克）、胡椒粉（克）、濕澱粉（）25克；
3.鴨蛋磕開，取清（蛋黃留用）打散，攪拌成茸料；
4.取吧淨小圓碟10個，用熟豬油抹勻；
5.將拌好的茸料分別裝滿碟面抹平；
6.將鴨蛋黃煮熟，搗成末，分別裝入碾內茸料的右半邊上，理成“S”形；
7.火腿末分別裝入“S”形的左半邊上，蛋黃末和火腿末構成“S”開對角分別按上1粒青豆仁；
8.上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，待涼後離碟裝盤成太極雞；
9.炒鍋置旺火上，倒入雞清湯150克煮沸，調入醬油（8克）、味精（5克），用濕澱粉（25夫）調稀貝成薄芡，澆在太極雞上，再撒上胡椒粉（1克），淋上芝麻油即成。