主料 魚翅(干)120克 母雞1250克
輔料 澱粉(蠶豆)3克
調料 鹽4克 味精3克 黃酒10克 姜10克 香油1克 小蔥10克 豬油（煉制）15克
烹飪方法(做法)
1.將嫩母雞宰殺，去毛，起全雞；
2.豬肉切塊，每塊約重10克；
3.火腿（25克）切成5粒，余下的切細絲；
4.洗淨炒鍋，放在中火上，下熟豬油，加上湯（100毫升）、精鹽、香油；
5.再放入發好的魚翅、火腿絲約煮30秒鐘，用濕澱粉調稀貝芡，盛入碗中；
6.魚翅從雞背皮開口處徐徐倒入雞腔內，用草將刀口扎緊；
7.豬肉放入沸水鍋汆約30秒鐘，加入火腿粒略汆後，一並撈出放入燉盅內；
8.將雞放回鍋內汆約1分鐘，取出洗淨；
9.用鐵針在雞脊部戳幾個小孔，解去扎口物，背向上放入燉盅內；
10.接著按順序加入姜、蔥、黃酒、精鹽、白開水750毫升，加盅蓋；
11.蓋好蓋入蒸籠用中火燉約1小時30分鐘；
12.取出雞，去掉姜、蔥、豬肉、火腿，撇去湯面浮沫，用潔淨毛巾將湯過濾留用；
13.把雞放回盅內（胸向上，頭貼著胸），倒回原湯、上湯，加蓋；
14.再入蒸籠用中火再蒸30分鐘，最後加味精調勻便成。