主料 魚翅(干)500克
輔料 綠豆芽100克 火腿25克
調料 姜50克 香菜50克 香油10克 黃酒100克 胡椒粉1克 糖色15克 醋15克 鹽20克 醬油5克 小蔥50克 味精6克
烹飪方法(做法)
1.用燉缽（瓦?）先落竹筷，加竹箅墊底使用；
2.用鍋下沸水2500毫升，加入黃酒50克、精鹽10克、姜20克、蔥25克，投入翅針一起滾5分鐘；
3.再撿去姜、蔥不用，把翅撈起裝入燉缽內；
4.豬手、花肉、排骨各斬開與豬皮起鍋炒香，濺紹酒50克，加入二湯、精鹽10克、糖色，然後倒入魚翅缽內；
5.再加姜25克、蔥25克、香菜頭、火腿腳，加蓋，用木炭爐以武火燜燉3個鐘頭；
6.撿去豬手、花肉、豬皮、排骨、火腿腳和姜、蔥、香菜頭；
7.然後將光老母雞開兩邊蓋在翅面，轉為文火燜燉1個半鐘頭；
8.最後轉為慢火燜燉1個半鐘頭，然後撿去老母雞；
9.魚翅連湯倒入鍋裡，加入味精、香油、胡椒粉，落窩，用筷子夾起粗條翅針鋪著窩面；
10.再撒上火腿絲15克；
11.另用湯碗把銀針拖過沸水落碗；
12.再加入醬油、味精、火腿絲10克、上湯1000毫升，做為翅配，跟香菜2碟，浙醋2小碟同上。
評論
提供 紅燉魚翅 的所有餐館
餐館名稱 古象大酒店
所屬菜系 未知
人均價格 未知
餐館地址 未知
餐館電話 未知
作为广东菜三大流派之一的潮州菜作为广东菜三大流派之一的潮州菜，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻，而且讲究佐料，色香味皆佳，烹调方式上也是烧炒炖炸俱全。 作为广东菜三大流派之一的潮州菜，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻，而且讲究佐料，色香味皆佳，烹调方式上也是烧炒炖炸俱全。因此潮州菜不仅风靡南粤，走俏神州，而且饮誉海外。海鲜品一直是潮州菜的主要用料，其中如明炉烧蟹、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅等，都是潮州菜系的代表作。此外，蛋黄牛肉粉、凤梨南瓜饼、燕窝蛋挞等粤味小点，也很收名地方人们的欢迎。从7月17日开始，喜食潮州菜的上海人有可以多了一个选择了：五星级的古象大酒店隆重开业了！本酒店矗立在上海大都市南京路步行街的黄金地。
地址 : 上海市黄浦区九江路595号古象酒店2楼（近湖北路） 电话 : 021-33134888-52188 人均价格 : ￥151