主料 鯽魚750克 豬肋條肉（五花肉）500克 香菇（鮮）150克 冬筍150克
調料 大蔥5克 姜5克 料酒10克 紅曲5克 植物油50克 鹽4克 白砂糖5克 魚露10克 腐乳汁10克 醋5克 胡麻油10克
烹飪方法(做法)
1.鯽魚宰殺去鰓、鱗、五髒，用水衝淨，放盆中加紅曲米水、蔥姜絲、料酒、鹽、味精、魚露等料腌漬一小時。
2.五花肉切大梳背片，用紅乳汁、鹽等稍腌，放油中炸透出油，呈金黃色取出。
3.鯽魚放溫油中炸透至骨酥，呈淺金黃色時撈出。
4.取一大碗，將鯽魚頭朝下按形順擺於碗中，上面放炸五花肉、香菇、冬筍填滿，倒入腌魚汁和醋，加蔥椒油200克封面，入籠蒸六小時，取出翻扣大盤中，淋上魚油汁即成。