主料 干貝250克
輔料 大蒜（白皮）100克
調料 蠔油3克 鹽2克 白砂糖1克 香油1克 老抽1克 姜10克 江米酒10克 黃酒15克 澱粉(蠶豆)3克 植物油30克
烹飪方法(做法)
1.干貝洗淨，疊放在碗中；
2.將姜去皮洗淨，搗剁成姜泥浸入米酒中成姜汁酒；
3.中火燒熱炒鍋，下油，把蒜肉炸至金黃色撈起；
4.洗淨炒鍋，放沸水500毫升，放入炸過的蒜子肉，下精鹽焯約1分鐘，撈起瀝去水；
5.將盛有干貝的碗加清水250毫升、油、姜汁酒，入蒸籠用中火燉約1小時；
6.加入蒜子肉再燉約30分鐘至軟爛取出；
7.倒出原汁留用；
8.干貝復扣在碟中，撒上胡椒粉；
9.用中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加原汁、蠔油、白糖、香油、醬油，用濕澱粉調稀貝芡，加油拌勻，淋在干貝上便可。