主料 鴨1500克
輔料 豬肉(瘦)100克 火腿10克 蝦米15克 香菇（干）15克 薏米25克 蓮子100克 澱粉(蠶豆)5克
調料 小蔥20克 鹽10克 味精3克 黃酒15克 胡椒粉1克 植物油25克
烹飪方法(做法)
1.將毛鴨宰淨後，放在砧板上，用刀割開頸皮，切斷頸骨，去掉，留下皮、頭；
2.再將上翼膊節處及鎖喉骨割離，用左手拇、食、中指鉗住近鎖喉骨處，右手把胸肉從骨上剝離，並將兩肋肉剝離至腹部；
3.左手拿住頸皮，用刀背輕捶背部，使背皮脫離脊骨，起出四柱骨，把皮翻出，割去尾膻，斬嘴留舌，洗淨晾干；
4.將薏米用溫水浸泡發大，撿去米殼洗淨；
5.白蓮放沸水中滾汆10分鐘撈起，瀝干水；
6.將瘦肉、蝦米、火腿、香菇均切成細料，用濕澱粉拌勻放入碗內；
7.拌勻的瘦肉、蝦米等內加薏米、蓮子、精鹽、味精、黃酒、胡椒粉和油攪拌成餡料；
8.將餡料從鴨頸開口處填入腹腔內，把鴨頸皮打結，以防餡料流出，放入沸水鍋中滾半分鐘撈起，用清水洗淨；
9.再用竹尖在背部戮數個小孔，放入燉盅內，加清水1250毫升、精鹽、黃酒，蓋上燉2小時至軟爛，上席時放入味精調味便可。