主料 海參（水浸）400克 豬排骨(大排)300克 豬肋條肉（五花肉）300克 蝦仁300克 鴿蛋150克
輔料 豬肉皮50克 豬肉(肥)50克 火腿20克 雞蛋清50克
調料 鹽15克 味精15克 黃酒8克 豬油（煉制）8克 醬油8克 姜5克 大蔥30克 香油10克
烹飪方法(做法)
1.蔥切段，姜切片；
2.將少許澱粉加水調制也濕澱粉備用；
3.先將海參原只放鍋內，加沸水1000克，下姜、蔥段，黃酒、醬油，同滾5分鐘；
4.肥肉切丁，火腿切末備用；
5.把參撈起用白布把參內外抹干水分，在參的內裡薄薄塗上一層干澱粉；
6.將蝦仁洗干淨用白毛巾吸干水分；
7.將蝦仁先拍扁後剁茸，加入精鹽5克、味精5克、蛋白，打成蝦膠，然後加入肥肉丁，火腿末攪勻，瓤入海參肚裡，然後用水草分幾段扎實，放碟裡，放入蒸籠蒸10分鐘取出；
8.把鴿蛋用清水煮熟，過冷水後去殼；
9.將熟鴿蛋過醬油撈起用笊籬撈出，滴干醬油；
10.把排骨，五花肉斬細塊；
11.將炒鍋放少量油，燒熱後將骨、肉烹入炒香黃酒，加二湯600克、精鹽5克、豬肉皮，用文火30分鐘；
12.撈起骨、肉、豬肉皮不用，原汁候用；
13.在炒鍋內放油，白鴿蛋滾上少量濕澱粉，放炒鍋內炸至金黃色並見虎皮狀；
14.把蛋撈起，然後把原只海參略炸一下，倒回笊籬，順鍋加入骨、肉原汁將海參文火燜10分鐘；
15.把海參取出拆去水草，然後原只海參用刀橫切成為12件，擺回原只狀放在碟中間；
16.把白鴿蛋放入鍋裡原汁中，加味精略燜，調味，下濕澱粉勾芡，淋入香油，熟豬油，將鴿蛋放在海參兩邊，把芡汁淋在海參上面即成。