主料 鴨1000克
調料 姜100克 大蒜（白皮）25克 陳皮10克 黃酒25克 鹽8克 味精4克 醬油15克 蠔油10克 麥芽糖10克 白砂糖5克 胡椒粉3克 植物油40克
烹飪方法(做法)
1.鴨宰殺，退毛，去內髒，洗淨，切成大小適中的塊件；
2.用鍋燒水，待水微沸投入鴨件，拖淨血污後撈起，瀝去水分；
3.瀝干水分的鴨塊加入麥芽糖10克、醬油5克拌勻；
4.燒鍋放入植物油，將拌好的鴨件下油鍋慢火炸至金黃色，用碟盛起；
5.姜去皮切成厚件，與蒜子一起爆香，倒入炸過的鴨件爆炒，烹黃酒，加入陳皮、精鹽、味精、蠔油、醬油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸過鴨件為度），旺火燒滾後轉入瓦煲燜至綿軟，原煲上席。