主料 鴨1500克
輔料 豬肉(瘦)100克 油菜250克
調料 陳皮10克 姜5克 小蔥10克 鹽5克 味精2克 老抽15克 黃酒10克 植物油70克
烹飪方法(做法)
1.將鴨宰殺，退毛，去內髒，由背脊剖開，去內髒、尾膻；
2.治淨的光鴨同瘦肉一起放進沸水鍋中滾汆1分鐘撈起；
3.將老抽塗勻鴨皮和瘦肉；
4.陳皮洗淨，用清水浸5分鐘取起，刮去皮瓤，待用；
5.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入鴨和瘦肉炸至金黃色取出，再放到沸水中滾約半分鐘，以清除油膩；
6.將沙鍋洗淨，以竹箅子墊底，放入鴨、瘦肉、姜、蔥、黃酒、精鹽，加沸水2000毫升，加蓋用慢火燉1.5小時，然後放進陳皮再燉30分鐘，至軟爛，取出，去掉姜、蔥；
7.把陳皮切成細絲，放在碗底；
8.將鴨拆去骨，放在陳皮上，皮向下；
9.瘦肉拆成碎塊和鴨頸放在鴨肉上，加入原湯100毫升；
10.上席時，入蒸籠蒸熱取出潷去原汁，復扣在湯盅內
11.洗淨的小油菜焯熟放在面上；
12.原鴨湯燒沸，下味精調味，淋入湯盅內便成。